Preparazione
1. Preparazione della crema
In un pentolino capiente, versate il latte, lo zucchero e il cucchiaino di lievito per dolci. Mettete sul fuoco a fiamma media e portate ad ebollizione mescolando frequentemente. Continuate la cottura fino a quando il composto si addensa e assume una consistenza cremosa ma compatta. Questo passaggio richiede attenzione per evitare che la crema si attacchi sul fondo del pentolino.
2. Unione con il cocco
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate gradualmente la farina di cocco alla crema calda. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Il cocco assorbirà la crema, formando una base morbida ma compatta, perfetta per essere modellata.
3. Formazione e raffreddamento
Foderate una teglia o un vassoio con carta da forno. Versate il composto ottenuto e livellatelo con una spatola, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 2-3 cm. Pressate bene per compattare. Trasferite il vassoio in freezer per almeno 45 minuti: questo passaggio è fondamentale per facilitare il taglio successivo e mantenere la forma delle barrette.
4. Taglio e copertura
Quando il composto sarà ben solidificato, tiratelo fuori dal freezer e tagliatelo in rettangoli o quadrati, secondo la forma che preferite per le vostre barrette. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (a intervalli brevi per non bruciarlo), poi immergete ogni barretta nel cioccolato fuso oppure versate il cioccolato sulla superficie e stendetelo con una spatola.
5. Raffreddamento e servizio
Una volta ricoperte, disponete le barrette su una griglia o su carta da forno e lasciatele raffreddare completamente finché il cioccolato non si sarà solidificato. Potete velocizzare questo passaggio mettendole in frigorifero per circa 15–20 minuti.
Conservazione e consigli
Le barrette cocco e cioccolato si conservano in frigorifero per 4–5 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa, potete conservarle anche in freezer e tirarle fuori qualche minuto prima di consumarle, per uno snack freddo e piacevole.
Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere alla crema anche una manciata di gocce di cioccolato, oppure arricchirle con frutta secca tritata come mandorle o nocciole.
Queste barrette sono una merenda perfetta per i bambini, ideali da portare a scuola, in gita o da gustare a casa. E il bello è che piacciono proprio a tutti!
