Lo zabaione italiano (pronunciato zah-bah-YOH-nay) è una ricetta tradizionale della pasticceria italiana fatta con tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso, solitamente Marsala. Si tratta di una crema dalla consistenza soffice e spumosa, usata come una sorta di crema pasticcera o chantilly per farciture di torte e bignè.
La preparazione è molto semplice: basta sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco a poco il vino dolce, cuocendo il composto a bagnomaria per pastorizzare le uova, fino a quando la crema diventa densa, cremosa e spumosa.
Una volta pronta, non resta che spolverarla con cacao amaro e gustarla al cucchiaio come dessert, per chiudere in allegria un pranzo o una cena con amici, oppure accompagnarla con i biscotti che preferite per una pausa golosa.
Cos’è lo Zabaione Italiano?
Lo zabaione è una preparazione casalinga classica, un dessert della nonna che ricorda l’infanzia, quando veniva consumato come spuntino o proposto come tonico per le sue proprietà nutrienti e energizzanti.
Le origini dello zabaione sono incerte e la sua storia è ricca di leggende: secondo alcuni, il nome deriva dal dialetto piemontese zabaja, mentre altri sostengono che sia nato dalla tradizione culinaria veneziana. Un’altra versione lo collega a Giovan Paolo Baglioni, un capitano di ventura del 1500, conte di Bettona e Spello e signore di Perugia.
Ingredienti
4 tuorli d’uovo freschissimi (preferibilmente di galline allevate a terra con alimentazione biologica, con tuorlo giallo intenso)
100 g di zucchero semolato
100 ml di vino liquoroso Marsala dolce (o in alternativa Vinsanto, Porto, Madeira, Malaga o liquori come rum, brandy o kirsch)
Cacao amaro in polvere (per spolverare, facoltativo)
Metodo di Preparazione
