Gli arancini di riso sono un caposaldo della cucina siciliana, un simbolo dell’isola tanto amato quanto variegato. Chiamati arancine a Palermo e arancini a Catania, queste deliziose sfere di riso racchiudono un cuore saporito, solitamente a base di ragù, piselli e formaggio, il tutto racchiuso in una croccante panatura dorata. Tradizionalmente preparati in occasione della festa di Santa Lucia (13 dicembre), oggi si possono gustare tutto l’anno come street food o piatto unico da condividere. Ecco la ricetta classica nella sua versione più tradizionale.
Ingredienti
Per il riso
800 g di riso Carnaroli o Arborio
150 g di burro
150 g di parmigiano grattugiato
2 bustine di zafferano in pistilli
Circa 2 litri di brodo vegetale (caldo e leggermente salato)
Per il ripieno
550 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
200 g di piselli surgelati
200 g di provola a cubetti (preferibilmente affumicata)
100 ml di passata di pomodoro
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la pastella
2 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di acqua fredda
1 uovo
Per la panatura
Pangrattato q.b.
Per friggere
Olio di semi in abbondanza (arachidi o girasole)
Preparazione
