Un primo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per esaltare i sapori tipici della cucina romana
Le fettuccine con guanciale, carciofi e pecorino romano rappresentano un piatto tradizionale che unisce la cremosità del pecorino, la croccantezza saporita del guanciale e il gusto inconfondibile dei carciofi. È una ricetta che racchiude in sé i profumi e i sapori dell’Italia centrale, ideale per un pranzo della domenica, un’occasione conviviale tra amici o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale.
Il segreto del piatto sta nella semplicità degli ingredienti, che però devono essere di eccellente qualità: carciofi freschi e teneri, guanciale stagionato che in cottura rilascerà il suo grasso profumato, e il pecorino romano, sapido e deciso, che formerà con l’acqua di cottura della pasta una crema avvolgente. La preparazione non è complessa, ma richiede attenzione nei passaggi, in particolare per ottenere una perfetta mantecatura finale.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di fettuccine all’uovo
4-5 carciofi freschi
150 g di guanciale stagionato
80 g di pecorino romano grattugiato
q.b. di olio extravergine di oliva
1 limone (per acidificare l’acqua dei carciofi)
q.b. di acqua di cottura della pasta
q.b. di sale
q.b. di pepe nero macinato al momento
Preparazione
