Gli uccellini scappati sono una ricetta tipica della cucina contadina del Nord Italia, in particolare della Lombardia ed Emilia-Romagna, dove le massaie preparavano questi gustosi involtini per imitare, in modo economico, i veri spiedini di uccellini, un tempo più comuni. Oggi questa preparazione ha assunto una vita propria ed è apprezzata per il suo sapore rustico, la facilità di esecuzione e la sua capacità di portare in tavola un piatto ricco, profumato e conviviale.
La ricetta si basa su fettine sottili di lonza di maiale, farcite con pancetta a cubetti e poi avvolte in fette di pancetta tesa. Gli involtini così ottenuti vengono infilzati su spiedini insieme a salsicce piccole e cotti in padella con aromi e vino bianco. Il risultato è un piatto succulento, con un piacevole contrasto tra la carne tenera e il gusto deciso della pancetta e delle erbe aromatiche. Perfetti per una cena tra amici, un pranzo della domenica o per ravvivare una grigliata, questi spiedini sono semplici ma ricchi di sapore e tradizione.
Ingredienti
250 g di lonza di maiale (tagliata in fettine sottili)
50 g di pancetta a cubetti
8 fette di pancetta tesa
8 salsicce piccole (tipo luganega o salsiccette fresche)
35 g di burro
1 spicchio d’aglio
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero q.b.
1 pizzico di sale
Preparazione
