Le polpette di melanzane rappresentano una delle preparazioni vegetariane più amate della cucina mediterranea. Croccanti fuori e morbide dentro, sono un perfetto secondo piatto o anche un gustoso antipasto da servire durante un aperitivo. La loro versatilità le rende ideali sia fritte che cotte al forno, semplici o con un cuore filante di formaggio. Originarie del Sud Italia, in particolare della tradizione siciliana e calabrese, queste polpette nascono come piatto povero, pensato per riutilizzare le melanzane in modo creativo e saporito. Vediamo insieme come prepararle in versione classica.
Ingredienti
1 kg di melanzane
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
140 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
Olio extravergine di oliva q.b. (per spennellare, se si preferisce la cottura al forno)
(Facoltativo) Provola affumicata a cubetti, per un cuore filante
Preparazione
